來看書｜館藏新書推介《臨海的Pacavalj料理快報：no.2 djinukultju》

by 東台灣研究會文化藝術基金會 · 2026 年 10 月 01 日

▍介紹

▍以下摘錄整理自本書序

〈編輯的話〉——楊濬瑄（臺東大學人社中心）

…djinukultju曾經是部落相當普遍的點心，鬆軟的口感，特別適合孩子與長輩食用，可說是帶著「照顧」心意的料理！只是當我們與部落的朋友聊起它，好多人說「那（做起來）很麻煩，現在怎麼有時間做啦！」因為做工稍嫌繁雜，djinukultju成了人人知道，卻鮮有機會一嚐、傳說中的料理。

編輯群當然不會就此放棄，我們邀請到部落裡頭擁有老靈魂的司降，以及醉心於用在地食材研發料理的青年海淵，用自己的方法再現djinukultju。透過這期快報，讀者將與我們一起走進司降的田間，認識來自這塊土地的食材，以及他那片混作農田地景蘊含的運作邏輯；海淵把承襲自司降的料理味道進行轉化，並透過與長輩的相處，不斷思考如何改良形式與口味，推出了「地瓜香蕉千層塔」，日常點心搖身一變為精緻甜點。…

▍以下摘錄整理自本書內文

P1.

djinukultju是排灣族常見的傳統點心，外觀多為圓團狀。依主要食材不同，可做成地瓜團子、芋頭團子，或小米糰子。這道點心的族語也別具意象，djinukul是「打、揍」的意思，djinukultju因此是用杵臼敲敲打打出來的食物。我們採訪大鳥部落青農林司降，他的作法是：以青香蕉（veljevelj）連皮燉煮地瓜（vurasi），讓地瓜慢慢吸收香蕉皮釋出的汁液，入口溫潤，也較易消化。他說，過去家中常為長輩或嬰孩準備這道點心，特別在胃口不佳或身體不適時食用，幫助補充營養、恢復體力。由此可見，djinukultju並非節慶專屬的大菜，而是日常裡細緻的照顧。

司降以青香蕉與地瓜為基底，有時也加入芋頭（vasa）、鵲豆（quva）或樹薯（kisiaba）。食材煮熟後瀝乾水分，再以杵臼反覆搗成泥，捏成大小適口的圓團。有人在外層沾上花生粉與糖粉，增添香氣與甜味。也有人將地瓜泥與芋頭分層包裹，甚至外裹糯米，呈現不同層次。甜與鹹隨個人喜好調味，關鍵在於食材的新鮮與搗製時的手感與火候。…

P2.

〈「你踩到我的菜了」——在田間體會共生與傳承〉——許秀孟（臺東大學人社中心）

大鳥青農司降——人人口中的「哥哥」，很擅長製作djinukultju。吃過他親手做的人，總是讚不絕口。為了好好了解這道排灣族經典甜點，我們特地來到哥哥的田裡拜訪他。

…

冬末時節，菜園裡的蔬菜已飽滿待收。哥哥隨口勾勒出一幅生態圖景：坡間的玉米若與南瓜混種，能引來蜜蜂；蜜蜂多了，便在田間覓得住所，接收田鼠留下的洞穴築巢。採收後的地瓜、芋頭莖葉不必丟棄，可以餵雞、鴨、豬；牠們的糞便再回到土裡，滋養下一季作物。

說到葉菜，他指著一排排青綠的菜說，白菜、芥菜、油菜容易被蟲啃食，A菜與萵苣則較少蟲害。因此他不整齊單一種植，而是混作分布，讓易受蟲害的分擔風險，較穩定的則維持收成。在他的理解裡，作物各司其職，彼此守望，糾纏循環，世態安好。我們好奇菜園裡究竟有多少作物，拿著「科學」的分類表逐一詢問，最後才發現，這片菜園已超過八十種作物。哥哥只說：「就是要保種。」

…

最後回到djinukultju的製作。哥哥一邊削皮，一邊說起地瓜的差異：紫的、白的、黃的，各有不同的黏度與甜味；有的適合搗泥，有的煮後鬆散，有的與青香蕉同煮口感最佳。他會特意留下幾株不挖，讓藤蔓再生，或剪下分送親友。這樣的保種，不只是產量的保存，也保留味道、名稱與做法。分享與照顧的心意，隨著食物一同流動。

離開菜園後，那句「你踩到我的菜了」有了不同的重量。那是一份提醒，是對土地的在意，也是對分享照顧的堅持。菜園裡，作物彼此相伴，動物與植物循環共生；香蕉延續長輩留下的心意，油芒記著部落的節令，地瓜保存不同的味道與名字，djinukultju傳遞分享與溫暖。「保種」平凡的像是每季的例行公事，卻也是在這樣的行動中，人與部落的關係，在田裡一季一季地延續下去。

P8.

〈Pacavalj部落 思念很遠的地方〉村民留言堂&短語——kuyu puidan

那是一個聽得到海，聞得到山的地方。

自從上大學之後，留在部落的日子漸漸變少，總是在都市裡那滿是喧囂的夜裡，期待自己可以夢到浪濤聲的美麗。在夢裡，我期待自己是徜徉在大海的魚兒，也希望自己能夠化身為翱翔天際的老鷹，為的是繼續停留在這生生不息的所在。

在我童年回憶裡，我就是vuvu們的小跟班。清晨破曉之際耕田是常態，穿著雨鞋和長褲，在滿是露水的田園裡耕種。每一次呼吸裡，都能感覺到那股濕氣在肺腔循環的滋味。有時候，vuvu為了克服睡意，隨口哼起了幾首古謠和林班歌曲，你一句，我一句的讓旋律在濕冷的田園裡形成某種對流，好迎接太陽的升起。…

—

▍書籍資訊

《臨海的Pacavalj料理快報：no.2 djinukultju》許秀孟,郭欣茹,楊海淵,楊濬瑄,嚴不凡；國立臺東大學人文創新與社會實踐中心,臺東縣大鳥村多元文化永續發展協會,Pacavalj大鳥部落青年文化工作站；2026.04

—

▍館藏同質書單推介

《食光‧時光：kasavakan飲食記憶誌》卓幸君作，2021.11

《食在‧一起：kaadaadaan電光飲食記憶誌》林慧珍、潘寶瑩、涂裕苓、吳紀昀，2022.06