來看書｜館藏新書推介《慢食臺東：人與土地的共學、共作、共創》

by 東台灣研究會文化藝術基金會 · 2026 年 02 月 04 日

▍介紹

▍以下摘錄整理自本書前言

慢節奏釀出熟成的味道〈從土地出發的慢經濟哲學〉

臺東的「慢」是一種貼近土地的節奏，體現在農業、觀光與飲食文化中。

P8.

…「慢食」（Slow Food）一詞源自1986年的義大利布拉（Bra），由卡洛‧佩特里尼（Carlo Petrini）所發起。當時全球速食文化盛行，卡洛‧佩特里尼提出「優質、純淨、公平」三原則，倡導飲食應尊重自然、土地與勞動者。慢食指的並非是吃得慢，而是一場反思現代化速度與地方價值的文化運動。

在臺東，慢食的定義被轉化得更具在地性。臺東慢食強調一種「從土地出發的飲食行動」，是從產地到餐桌的透明關係，以及生產者、料理者、消費者三者之間的共好精神。…

P13.

…在慢食節的午後，風從太平洋吹來，攤位上的餐具被陽光曬得發亮。一位布農族婦女正在教孩子搗小米，旁邊的青年用手機拍下這一幕，準備上傳到自己的品牌粉專。那是一幅連結的畫面——舊的手勢與新的媒介並存，時間在這裡並未靜止，而是以更緩慢、更深刻的方式流動。…

▍以下摘錄整理自本書內文

P28.

在鐵花新聚落舉辦的「時令餐桌節」大獲好評，尤其是秋季場次湧入大量人潮，活動結束後產生太多垃圾，不禁讓縣府團隊反思：「既然推動友善土地的慢食精神，怎麼能讓活動留下這麼多垃圾？有沒有什麼方法可以解決？」…

…於是，縣府團隊決定在下一次活動前，拍攝宣傳影片，倡導「不使用一次性餐具」的理念，並準備30套餐具供現場租借。活動場地也特別規劃洗手與洗餐具的區域，並備妥大水桶，由團隊親自裝水、扛水，讓參與者自行清洗碗盤；廚餘回收則以米糠堆疊，後續做為堆肥使用。經過一連串努力，冬季場的時令餐桌節活動垃圾量銳減至6小袋，只需要一台推車就清運完畢，真正落實了慢食的環保精神。…

…慢食店家們開始思考：在沒有塑膠與紙袋的年代，祖先們是怎麼做的？生活在臺東，自然環境處處是花草，這些都是可以善加利用的資源。經過彼此討論與交流，慢食夥伴們會去思考當代的呈現與詮釋方式，再將成功案擴散至其他店家。在這樣的引導下，「不使用一次性餐具」的做法，也開出了「洗手台」與「自然食器」這兩項具體的方案。

早期，為了讓參與者清洗碗盤，策劃執行單位以大水桶重複裝水，用完的水再承接於廢水桶中，反覆倒水使用。這份堅持感動了合作的帳篷租賃業者，他們與策劃執行單位討論後，共同規劃出洗手與清洗餐具的區域，並協助製作可組裝式洗手台。涂裕苓說：「洗手台是臺東慢食節落實不使用一次性餐具的重要關鍵，也是最友善攤商的設計。有些店家提早賣完，會先到洗手台清洗完器具，再回家休息。」看到活動現場的配置如此友善，參與民眾也感受到主辦單位是玩真的，自然願意配合攜帶環保餐具。

P43.

首先，慢食節改變了外界對生產者與料理者之間的供需關係。當彼此不再只是單純的買賣關係，而是共同思考食材的來源、農法是否友善土地時，這段連結也更具意義。

其次，慢食節重新定義了商業市場下的三方關係——消費者、生產者與料理者。透過節慶活動重新與公眾對話：「你選擇臺東料理者的料理，就是在支持這片土地的傳統文化延續；你購買臺東生產者的食材，就是在守護這片土地的環境永續。」

P208.

因此，如果你曾參加過臺東慢食節，一定會看到那組特製的6至8人共用的洗手台。上面放著散發臺東花草香氣的蔬果洗碗液，民眾吃完料理後便可起身去洗碗，再帶著乾淨的碗盤前往下一個攤位。

在環保站裡，也能看到獨特的垃圾分類方式：一般垃圾與葉片類。民眾享用完料理後，手中盛裝食物的植物葉片會被集中回收，由小農夥伴帶回田裡製作成堆肥，回歸土地，化做下一季作物的養分。

而自然食器和料理的搭配，也成為活動中最迷人的風景之一。月桃葉裡的小米飯與炸咸豐草葉、血桐葉上的烤肉和糯米飯、竹筒裡冰涼的發酵酸辣湯、火焰木果莢盛著椒麻涼麵，襯托出料理的天然樸質，也成為市集中最吸睛、民眾最喜歡拍照打卡的畫面。

面對大會「不使用一次性餐具」的活動政策，料理人們開始尋找替代方案。回歸到自身的文化脈絡與生活環境時，他們驚喜地發現，原來日常生活中，隨處可見的植物，就是最天然、最環保的食器。

例如：在山上煮飯臨時缺少鍋蓋，就能用大大的血桐葉充當鍋蓋或盤子；檳榔樹的葉鞘，可以快速摺疊成湯鍋；竹子能裁切成竹杯、竹碗：月桃葉可以包裹食材，也能摺成食器。

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▍書籍資訊

《慢食臺東：人與土地的共學、共作、共創》吳佳芬,賴安芝,羅紓筠,田瑞珍,牟迎馨,李佳芳,劉復瑋,吳帷稜,蔡惟婷著，遠見天下文化，2025.11